Vinho: Um brinde a saúde

05/03/2012 14h57 - Atualizado há 14 anos Publicado por: Redação

Na semana passada conversei com Paulo Picolli, proprietário de uma adega de vinhos em São Carlos, fui muito bem recebida por sua filha Mariana. Ela fez com que fez com que uma simples entrevista sobre o vinho tornasse algo ultra sensorial. Cheguei em casa com outra visão sobre a bebida, pensando na preparação, colheita da uva e todos os cuidados na preparação da bebida para que ela chegue a nossa mesa com qualidade. Depois de nossa conversa fiquei instigada a abrir uma garrafa de vinho e degustá-lo da maneira como deve ser, abstraindo na boca todo seu peculiar aroma.

Como o chocolate, o vinho é uma bebida milenar, cheio de substâncias antioxidantes, ajudam a prevenir o envelhecimento precoce, bem como diversas doenças.

Há muito sabe-se que o álcool, consumido em pequenas doses regulares, traz benefícios para a saúde. Estudos epidemiológicos mostram que o álcool presente no vinho, cerveja e destilados pode diminuir a mortalidade por infarto do miocárdio, isquemia cerebral etc. Entretanto, o vinho é quem mais desperta interesse dos cientistas por apresentar, além do álcool, diversas substâncias antioxidantes em sua composição. Entre os mais de 1000 compostos encontrados no vinho, os polifenóis (flavonóides, taninos, catecinas, resveratrol etc) são os mais estudados.

Os polifenóis, derivados de várias plantas, são os antioxidantes mais encontrados em nossa dieta. De acordo com sua origem, apresentam diferentes estruturas químicas. Atualmente, vários estudos têm demonstrado que o resveratrol, um antioxidante natural presente em vinhos tintos e brancos, está associado com os efeitos benéficos do vinho na doença coronária. Além disso, em laboratório, o resveratrol tem mostrado efeito protetor contra o câncer, embora estes resultados ainda não tenham sido demonstrados na prática clínica. Também controversa é a hipótese de que os flavonóides parecem mostrar um efeito protetor contra doenças cardiovasculares, atuando sobre o LDL (colesterol ruim).